آرد کامل چیست ؟

آرد به دو دسته آرد کامل و آرد غیرکامل ( ناقص ) تقسیم بندی می شوند.

اشتباه فاحشی که اکنون در جامعه  رواج پیدا کرده است این است که آرد 4 درصد را نیز آرد کامل می دانند.

دانه گندم شامل سه جزء لایه پوسته و جوانه گندم و مغز گندم می باشد.

آرد کامل آردی است که از آسیاب دانه گندم یعنی تمامی اجزای فوق بدونه هیچ حذف و اضافه ای بدست آمده باشد

گندم دارای سه لایه بیرونی، ‌پوسته و لایه آلرون و مغز گندم ( آندوسپروم) است و پوسته گندم ۹ درصد ،‌آلرون ۸ درصد و آندوسپروم ۸۰ درصد از وزن خشک گندم را به خود اختصاص داده و ۳ درصد دیگر مربوط به جوانه گندم است که در طرفین طولی دانه‌ی گندم وجود دارد.

قسمت عمده پوسته گندم سلولز یا فیبر است که علاوه بر وجود ویتامین های گروه B دارای ۳ درصد مواد معدنی مثل آهن ،‌ روی ،‌ منیزیم و کلسیم است ،‌ اما ۱۸ درصد ویتامین ها و ۹ درصد مواد لیپیدی ( چرب) نهفته در ساختار گندم در لایه آلرون وجود دارد.

جوانه گندم نیز در ساختار خود دارای ۳۶ درصد پروتئین و غنی از چربی ها و ویتامین های گروه B است .

سبوس چیست؟

سبوس تلفیقی از پوسته گندم و لایه آلرون است که فقدان آن در نان تاثیر فراوانی در کوتاهی قد نسل آینده خواهد داشت.

مواد معدنی و ویتامین های موجود در این دو لایه در فرایند تولید آرد در کارخانه های آرد از بین رفته و تنها نشاسته که تاثیر زیادی در چاقی افراد دارد، ‌باقی می ماند .

تاثیر استفاده از نان کامل در سلامت

آنتی اکسیدان ها و فیتو کمیکال های موجود در نان کامل به بدن کمک می کنند تا در برابر رادیکال های آزاد مصون بماند.

نان کامل که از آرد گندم کامل تهیه شده است به علت اینکه هر سه لایه گندم ( سبوس ، دانه ،‌ آندوسفر) در آن حفظ می شود سرشار از مواد مغذی مانند فیبر، ویتامین B6 ، ویتامین E  ، نیاسین ، ‌منیزیم ، منگنز ، آهن ، روی ، کلسیم ، فسفر ، پتاسیم ، سدیم ، کروم ، امگا ۳ ، امگا ۶ و اسید فولیک می باشد.

نان کامل بدلیل داشتن تمام املاح و مواد مورد نیاز بدن در حد اعتدال باعث کارکرد مناسب کل بدن گردیده و از بیماری هایی مانند : فشارخون ، چربی خون ، بیماری های قلبی و عروقی  و سرطان پیشگیری می کند.

نان کامل عطر ، طعم و ماندگاری بهتر و طولانی تری دارد و لاغرکننده ،‌ ملین و زود هضم است.

نان کامل سرشار از ویتامین E است که باعث افزایش اسپرم و خون سازی و کمبود آن عامل نازایی ها و کم خونی است .

نان کامل دارای فسفر ( استخوان ساز ، تنظیم کننده کارکرد اعصاب ، جذب کننده کلسیم )  و منیزیم ( ضد سرطان ، سازنده سلول های عصبی ) و سیلیس( استحکام بخش دندانها ، تنظیم کننده ترشح انسولین ، تقویت کننده کارکرد قلب و کلیه ها ) است.

نان کامل سرشار از لیگنان می باشد که محافظت کننده در برار سرطان سینه و بیماری قلبی است

آرد ناقص:

آردی که حاصل آسیاب گندم بوده ولی در فرآیند آسیابانی تمام یا قسمتی از سبوس و جوانه گندم از آن حذف شده است.

با حذف این سبوس، ترکیب مواد آلی و معدنی و ویتامین های که برای انسان لازم است را برهم زده و سیستمی را که خداوند برای سلامت بدن قرارداده را به دلایل متعدد دستکاری می کنیم و مقداری از این پروتئین ها و مواد عالی را از آن جدا می کنیم و در جهت جبران این کاستی ها  مواد شمیایی نظیر اسید فولیک و آهن و ویتامین D  و چیزهای دیگر به آرد اضافه می گردد ، در حالی که دقیق ترین آزمایشگاه ها هم قادر به تشخیص میزان و نسبت ترکیب املاح و ویتامین های موجود در گندم نمی باشد.

چراکه آن میزانی از مواد آلی و ویتامین ها که نیاز بدن هر فرد می باشد خداوند به صورت طبیعی و ارگانیک که سازگار با بدن انسان است در گندم قرار داده است.

 حال این آرد ناقص وارد چرخه پخت نان می گردد و برحسب عدم اطلاع و تجربه افراد شاغل در نانوایی ها هنگام تهیه خمیر افزودنی هایی نیز به آرد اضافه می شود که نباید اضافه شود که این خود باعث تولید نان ناقص می گردد.

بنابراین ابتدای ناقص کردن چرخه تولید نان و تزریق بیماری در سفره ها از سبوس گیری شروع می شود و خطر سیل بیماری ها را موجب می گردد.